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10道冷盘做法,天热了,每顿饭做一两道冷盘,比热菜更早光碟

发布时间: 2020年06月04日 作者:

10道冷盘做法,天热了,每顿饭做一两道冷盘,比热菜更早光碟

10道冷盘做法,天热了,每顿饭做一两道冷盘,比热菜更早光碟

再过几天就立夏了,气温也越来越高。天气转热,就想吃一些清爽的。最近,每餐饭我都会做一两道冷盘,爽口开胃,通常比热菜光碟的还要快。以下,整理了10道开胃冷盘的做法,喜欢哪个,亲们不妨试试看~

第一道:菠菜粉丝

菠菜,在焯水之后,质地变得更为鲜嫩也更易入味,与粉丝搭配在一起,一绿一白,颜色一看就很清爽诱人,再拌一些调味料,每一口都特别开胃下饭。

10道冷盘做法,天热了,每顿饭做一两道冷盘,比热菜更早光碟

具体製作方法

第一步:準备食材。菠菜1小把、乾粉丝1把。

第二步:把粉丝提前泡软。

第三步:锅中倒入适量的水烧开,然后倒入几滴油,然后把菠菜放入锅中焯30秒,焯好水后迅速捞出放入凉水中。(焯菠菜时放一点食用油,可以让焯好的蔬菜颜色更加翠绿。)

第四步:锅中再倒入适量的水烧开,把粉丝放入锅中焯30秒,然后捞出放入凉水中。

第五步:把菠菜拧乾水分切成段。

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第六步:把粉丝沥乾水分切成段。接下来,把粉丝和菠菜一起放入大盆中。

第七步:往盆中压一些蒜泥,如图。

第八步:依次放入半勺盐、少许鸡精、半勺白糖、1勺白醋、少许熟白芝麻、少许香油,然后拌匀。

第九步:装盘上桌吧。

多说几句

喜欢吃芥末味的亲们,还可以放一些芥末油,口感更好哦

第二道:什锦大拌菜

什锦大拌菜,一道看似平淡,但却可以惊艳味蕾的家常冷盘。做法很简单,可以说比拍黄瓜还方便。营养也丰富,选用各色新鲜蔬菜,不焯水,最大程度的保留住蔬菜中的维生素。口感酸甜,回味悠长。

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具体製作方法

第一步:準备食材。圆生菜50克、苦菊1棵、紫甘蓝30克、樱桃番茄几个、黄瓜1根、黄彩椒1个、紫叶生菜20克、花生米适量、熟白芝麻适量。

第二步:把花生米放入锅中小火炸熟,然后控油捞出,晾凉备用。

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第三步:把圆生菜、苦菊、紫甘蓝、紫叶生菜清洗乾凈,用手撕成小块,然后放到淡盐水中浸泡15分钟,最后沥乾水分备用。

第四步:取一个小碗,依次放入2勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、少许香油,搅拌至白糖融化,碗汁就做好了。

第五步:将樱桃番茄对切、黄瓜切片、彩椒切块后放入蔬菜盆中,再将花生米、熟白芝麻放入盆中,最后浇上碗汁拌匀即可装盘上桌了。

多说几句

1、 蔬菜种类和量都可以随自己的口味来,不一定非要选择这些。如果遇到较难咬的蔬菜,建议亲们把块掰的小一点,这样吃起来口感更好。

2、 在炸花生米的时候,要做到冷锅、冷油、冷花生米。全程要用中小火来炸,边炸边翻动。直到听到噼噼啪啪的声音时,即可关火。不要等到酥脆了再关火,那样油的余温就会使花生口感变糊。

3、 喜欢吃芥末味的,还可以少淋一点芥末油,口感更丰富哦。

4、 料汁最好在吃之前再拌,这样可以保证大拌菜的外观更好,吃起来也更脆嫩。

第三道:凉拌魔芋丝

这道凉拌魔芋丝酸辣下饭,清清爽爽,製作简单,很适合居家来做。

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具体製作方法

第一步:準备食材。魔芋丝一盒、黄瓜切丝备用、木耳泡发后切丝备用、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切段备用。

第二步:将切好的黄瓜丝铺在盘里备用。

第三步:锅中放入适量的水烧开后,将木耳丝放进锅内,焯熟后捞出过水备用。

第四步:将木耳丝放到盘中黄瓜丝的上面。

第五步:锅中加入适量的冷水,然后倒入魔芋丝,再加一小勺盐。大火煮开后,转中火再煮五分钟,捞出过水备用。

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第六步:将魔芋丝放在盘中木耳丝的上面。

第七步:将蒜末、红辣椒放入一个小碗内,加入盐、鸡精、醋、生抽、香油搅拌匀均后,静置十分钟左右。

第八步:吃的时候将碗汁倒在魔芋丝上,然后撒上香菜即可。

小提示

1、 魔芋丝一般在大型超市都可以买的到。

第四道:凉拌芹菜

这道凉拌芹菜色泽清丽,口感鲜嫩、爽口,製作方法简单。是非常健康的一定家常菜,尤其是和大鱼大肉搭配时,尤显清爽。

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具体製作方法

第一步:準备食材。芹菜2颗、蒜适量、红辣椒适量。(芹菜最好选择接近翠绿色的,这样的含水量高,吃着比较嫩,适合凉拌。颜色浓绿的,吃着口感稍老,凉拌就不适合了。)

第二步:将芹菜叶、筋去掉,然后切成3-4厘米长的段儿,红辣椒剪成段,蒜切末备用。

第三步:往芹菜中放入1勺盐拌匀,然后腌制15分钟,腌好后将碗里多余的水份倒掉。(没错,芹菜不需要焯水,直接腌制一会儿,待入味就可以了。这样做出来的芹菜比焯过水的更加爽口。)

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第四步:锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅中爆出香味,然后关火。

第五步:把蒜提前放到芹菜碗中,再将热的辣椒油浇在蒜末上。(用热油浇一下,会让蒜末更好的释放出香味。)

第六步:往芹菜中放入半勺鸡精、3勺醋、少许香油拌匀即可装盘上桌。

第五道:烧椒皮蛋

平时不知道吃什幺的时候,在火上烧几个辣椒,然后去掉皮撕成条,加些醋、盐、香油简单一拌,可以连下两碗饭。如果再配上一些皮蛋,那味道堪称经典,香辣中带着清爽,每一口都滋味十足,吃过后就让人念念不忘。

以下,就是这道经典冷盘——烧椒皮蛋的做法。

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具体製作方法

第一步:準备食材。皮蛋几个、绿辣椒1个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、香葱适量。

第二步:把筷子扎进辣椒里,然后放到燃气灶上,开始烧辣椒。一般中火就可以了,一面烧几十秒后翻面。直至辣椒变软,表面完全变黑、起泡泡就可以了。

第三步:把烧好的辣椒放入凉水中浸泡一下,表面的黑皮就很容易的撕掉了。

第四步:如图,辣椒表面的黑皮撕掉后的样子。

第五步:把辣椒撕成小条,如图。

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第六步:把皮蛋切成小块,然后把撕好的辣椒放入中间。如图。

第七步:取一个空碗,放入姜末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少许香油、少许白糖搅拌均匀,料汁就做好了。

第八步:将料汁倒入盘中,再撒上少许香葱末,就可以上桌开动了。

多说几句

1、 皮蛋也可以蒸一下再切,那样蛋黄完全凝固,在切的时候不容易破坏蛋的形状,也可以起到消毒杀菌的作用。

2、 大家在切皮蛋的时候,如图感觉比较粘刀,可以往刀上抹一点香油或者食用油。

3、 我用的是红柿子椒,辣度不是很高,肉比较厚实,相应烧至的时间就要久一点。相反,如果辣椒肉比较薄,可以烧的时间短一点。但一定要烧软,表面要烧黑、起泡,那样才好吃。

第六道:酸辣蕨根粉

这道酸辣蕨根粉是我的心头好,餐厅必点菜之一。尤其是天热的时候吃它,劲道滑溜、酸辣开胃、清清爽爽,绝对舒服。咱们在家做这样菜,最关键的是调好那碗料汁,以下就详细介绍,这样做一定错不了。

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具体製作方法

第一步:準备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。

第二步:锅中倒入适量的水烧开,把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。

第三步:煮好后,关火焖3分钟左右,直至蕨根粉没有硬芯,可以轻鬆夹断为止。

第四步:将煮好的蕨根粉捞出,放入凉开水中备用。(可以往凉开水中放一些冰块,这样口感清爽。)

第五步:开始準备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油,烧至油温四五成热的时候,关火。(可以用一根筷子来测油温,把筷子插到油中,筷子周围可以冒出少许气泡。另外,没有青烟冒出。)

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第六步:提前往碗里放入1勺乾辣椒粉、1勺白芝麻,然后将热油浇到碗里,辣椒油就做好了。(这是一种比较简单的辣椒油做法,只要掌握好油温就可以。)

第七步:取一只大碗,依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌均匀,调汁就调好了。(辣椒的量随自己的口味来放。另外,喜欢回味酸一点的朋友,可以再挤一点柠檬汁,口感更好。)

第八步:将蕨根粉捞出放入碗里,浇上料汁,放一些黄瓜丝,香葱末,一碗酸辣蕨根粉就做好了。

第七道:蒜泥茄子

这样蒸好的茄子颜色靓丽,看起来就让人食慾倍增。另外,全程没放食用油,只在拌的时候放了几滴香油,吃起来很是清爽美味。

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具体製作方法

第一步:準备食材。长茄子2根、蒜适量、香葱适量。

第二步:把茄子清洗乾凈,然后切成10厘米长的段,再从中间切开,如图。

第三步:取一个乾凈的盆中,倒入半盆清水,再放入2勺白醋,然后搅拌均匀。接下来,把切好的茄子放入盆中,浸泡3-5分钟。(用白醋水泡一下,可以防止茄子变色,这是第一个妙招。)

第四步:开水上锅,把茄子皮朝上,摆放到笼屉上,如图。(茄子皮不与笼屉接触,一样可以防止变色,这是第二个妙招。)

第五步:大火蒸7-8分钟,然后揭盖把蒸好的茄子取出晾凉。(蒸制的时间,主要看茄子的大小。如果茄子比较大,要适量的多蒸一会儿。)

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第六步:在蒸茄子的时候,把蒜捣成蒜泥备用。

第七步:将晾凉的茄子撕成条,如图。

第八步:把蒜泥放入茄子中,再依次放入半勺盐、1勺生抽、1勺香醋、少许鸡精、半勺白糖、几滴香油、少许香葱末拌匀。

第九步:装盘上桌吧~

多说几句:

1、 尽量挑选表皮饱满光滑,比较嫩的茄子。

2、 喜欢吃辣的朋友,可以再放一些辣椒,味道更好哦。

第八道:蓑衣黄瓜

和大家分享一个拌黄瓜的花样吃法。在切黄瓜时,稍稍在刀工上花一点点心思,切好的黄瓜片片不断,状如蓑衣。再用各试调味料腌一下,清淡爽口,酸辣开胃。记得第一次在家做这道菜,端上桌,全家都说好,纷纷拿出手机拍照~

这道菜主料也就是两根黄瓜,但因为刀工特殊,在外面餐厅卖的价格可不低。所以,大家学会后在家做,不仅好吃好看,还省不少钱呢。

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具体製作方法

第一步:準备食材。黄瓜2根、蒜适量、乾辣椒适量。

第二步:黄瓜清洗乾切,把首尾切掉,如图。

第三步:在黄瓜下方放两根筷子,如图,一边放一根。

第四步:如图,刀与黄瓜呈90度角,将刀垂直切下,切成2毫米宽的薄片。黄瓜不要切断,正好切成摆放筷子的地方就可以了。

第五步:如图,整根黄瓜切好的样子。

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第六步:将黄瓜翻过来,没有切到的一面朝上。

第七步:如图,这回刀和黄瓜呈约135度的角,还是将刀垂直切下,切成2毫米宽的薄片。照样是不要切断,切到筷子的位置就可以了。

第八步:如图,整根切好的样了。

第九步:整个黄瓜切好后,用手轻轻拉开,黄瓜不会断,如图。

第十步:将切好的黄瓜放入盘中,放上一勺盐,用手轻轻抹开。然后腌制15分钟让黄瓜入味。

第十一步:取一个空碗,依次放入2勺陈醋、1勺生抽、1勺糖、少许鸡精、几滴香油搅拌成碗汁备用。

第十二步:把辣椒剪成丝,蒜切末备用。

第十三步:把腌好的黄瓜放入盘中,如图。

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第十四步:把碗汁浇在黄瓜上,将蒜末、辣椒丝放入上面,如图。

第十五步:锅中倒入少许油烧热,然后放入几料花椒炸出香味,接下来把花椒捞出。

第十六步:将热油浇在辣椒和蒜末上,这道菜就做好了,上桌开动吧。

多说几句

1、 做这道菜,黄瓜最好选择直的,不要弯弯曲曲的,那样不好切。另外,黄瓜最好嫩一点,不要籽太多,否则拌好后口感不好。

2、 在切的时候,因为黄瓜下放了两根筷子,一定是切不断的,亲们只要按步骤来就可以了。

3、 腌完黄瓜,盘子里多余的水分要倒掉。

4、 辣椒和花椒的量,随自己的口味来放。如果喜欢,还可以撒上一些熟白芝麻,口感更好哦。

第九道:小拌圆白菜

这道小菜,早饭时拌一盘,不管是配粥还是麵条,或者其他主食,都非常开胃,总能让人多吃一点儿。整道菜做法简单,花费的时间也比较短,几步就可以做成,不会佔用太多早上宝贵的时间。吃起来清爽可口,平常用来解油腻也非常不错哦。

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具体製作方法

第一步:準备食材。圆白菜小半块、胡萝蔔少许。

第二步:把圆白菜清洗乾凈,切成细丝。

第三步:把胡萝蔔擦成丝,如图。

第四步:将圆白菜丝和胡萝蔔丝放入盆中,再放入1勺盐、少许白糖、一点鸡精调味。

第五步:拌匀,腌制10分钟。

10道冷盘做法,天热了,每顿饭做一两道冷盘,比热菜更早光碟

第六步:锅中倒入适量的油,小火烧热。然后放入几粒花椒,炸出香味,然后关火。

第七步:把花椒油倒入盆中。再放入1勺白醋,几滴香油拌匀。

第八步:装盘即可上桌。

多说几句

这道菜特别简单,几乎一看就会。如果不喜欢吃到花椒,可以在花椒捞出后再将油倒入菜里。

第十道:油泼手撕杏鲍菇

这道菜虽说是素的,油也放得少,吃起来口感却非常好,像肉更像猪肚,越嚼越香。再搭配一些红绿辣椒和香醋,不仅好看,更是酸辣开胃,搭配主食来吃特别特别下饭。

10道冷盘做法,天热了,每顿饭做一两道冷盘,比热菜更早光碟

具体製作方法

第一步:準备食材。杏鲍菇500克、小红辣椒适量、绿辣椒适量、香菜适量、香葱适量、蒜适量。

第二步:杏鲍菇清洗乾凈,然后切成两半,放到蒸锅中,大火蒸至可以用筷子轻鬆刺穿,然后取出晾凉。

第三步:把红绿辣椒切段、蒜切末、香菜切段、香葱切末。

第四步:把晾凉的杏鲍菇撕成条,如图。

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第五步:把蒜末、红绿辣椒段放入杏鲍菇中,再放入1勺盐、半勺鸡精、1勺辣椒粉,如图。

第六步:锅中倒入少许食用油,油温烧至五六成热的时候,把热油泼在辣椒粉和蒜末上,如图。

第七步:把香葱、香菜放入盆中,再放入2勺醋,少许香油拌匀。

第八步:装碗上桌吧~

多说几句

1、 蒸好的杏鲍菇晾凉后很好撕成条。

2、 热油一定要泼在辣椒粉和蒜末上,味道才会特别香。

3、 如果吃不了辣的,可以减少辣椒的量或者不放,这个随自己的口味。

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